夏野菜のモッツァレラチーズ焼き

材料（4人分）

• モッツァレラチーズ・・・200g
• ズッキーニ・・・1本
• ナス・・・1本
• トマト・・・1個
• 黄・赤パプリカ・・・各1個
• タマネギ・・・1/2個
• 挽肉・・・250g
• 卵・・・1個
• パン粉・・・大さじ4
• 牛乳・・・大さじ2
• ニンニク・・・1片
• 小麦粉・・・適量
• 塩胡椒・・・適量
• オリーブオイル・・・適量

作り方

1. ズッキーニ、ナス、パプリカは縦半分に切り、中身をくり抜く。トマトはヘタの部分を切り、中身をくり抜く。
2. ズッキーニとナスのくり抜いた実と、タマネギをみじん切りにする。炒め合わせ、粗熱を取る。パン粉と牛乳は合 わせておく。
3. ボールに2.の粗熱を取った野菜、挽肉、卵、パン粉、すりおろしたニンニク、塩コショウを加え、粘りがでるまでよく練る。モッツァレラチーズ100gをサイコロ状に切り、混ぜ合わせる。
4. 1.に茶漉しで小麦粉を振りかけ、3.を均等につめる。
5. フライパンを熱しオリーブオイルを入れ、4.を並べて表面に焼き色をつけ、一度取り出す。
6. 5.を200℃のオーブンで15～20分焼き、火を通す。一度取り出し、残りのモッツァレラチーズ100gを棒状に切り、網状になるように並べ、オーブンに戻して、モッツァレラチーズが溶けるまで焼く。
7. 6.を食べやすい大きさに切り分け、パセリを散らす。